长城之外的蒙古，距离我们只有一墙之隔，却过着完全不一样的生活。这个马背上的民族，十三世纪时在一代天骄成吉思汗的率领下，横跨亚欧大陆，建立了世界上规模空前的宏伟帝国。
蒙古帝国固然已成为历史，蒙古人粗狂豪放的性格、强悍刚健的体魄却不减当年。这跟他们长久以来的生活方式、饮食文化都有着无法剥离的关系。
吃什么，便成为什么。想要读懂这个民族的性格，可以去体验骑马、摔跤、射箭，感受蒙古族的男儿三艺；可以去观赏呼麦、长调、马头琴，惊叹蒙古族的歌舞天分；也可以如我一样，跟着蒙古人，吃几日地道的蒙古美食。
来到锡林郭勒盟，虽然已做好每天吃肉的准备，但当坐在一天三餐都大盆大盆上肉的饭桌前时，依旧是震撼的，我一个湖南人，早已不敢说出“大口吃肉大碗喝酒”的豪言壮语，只是默默地用舌尖品味长城以北的彪悍生活。
“风吹草低见牛羊”的草原，为蒙古人提供了所有的饮食来源。蒙古族早期曾从事狩猎，以猎获的动物为食物；十二世纪后，饲养的家畜逐渐增多，食物也以家畜的肉和奶为主。如今，餐桌上最常见的食物依旧是羊肉，手扒肉、烤羊排、烤羊腿、涮羊肉、羊杂碎……只是短短几天，所吃到的羊肉种类，已经超过我前二十多年的总和。
“全国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟”，在锡盟的第一顿便是涮羊肉，在面前的铜锅涮好，冒着热气一口下去，便感觉自己吃了二十多年假羊肉。吃着涮羊肉，想起这个当年蒙古大军行军时发明的吃法，不禁感慨。
手扒肉，或许是最能体现蒙古族性格的一种吃法。将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，切成若干块，放入白水中清煮，水滚肉熟后取出，大盘上桌，一手抓羊骨，一手拿着蒙古刀剔着吃。这种吃法，大气豪迈，颇有游牧民族的气概。
斟酒敬客，吃手扒肉，是蒙古人表达对客人敬重的传统方式。以至于一日三餐，餐桌上都能见到大盘的手扒肉。是的，你没看错，是一日三餐，早餐也是耿直的一桌肉！
血肠，切断趁热食用，味道浓香，据说油而不腻，只是，面对这样豪放的食物，我认怂了，压根没敢下刀。
我最喜欢吃的是还是面相诱人的烤羊排，颜色红润，回味悠长，肥瘦相间，却一点也不腻，看着就有食欲，吃着更是停不下来。
虽然餐桌上几乎已经被肉食填满，可是在肉食之外，依旧会发现其他的品类。蒙古人以颜色分类，将传统的饮食分为白食、红食、紫食、青食等几大类。餐桌上最常见便是红食和白食。红食在蒙古语中称为“乌兰伊德”，意为鲜红的肉食品；白食蒙古语叫“查干伊德”，意为圣洁纯净的食物，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。
在满桌的红食之外，白食亦是蒙古人不可缺少的食物。蒙古人喜欢吃白食，认为白食能带给人幸福和吉祥。因此，白食是蒙古人待客的最高礼遇。
在餐桌上，味道各异的白食，成为蒙餐粗狂豪放中的精致点缀。奶豆腐、奶酪、奶皮，每一样都是来内蒙之前从未尝过的，每一样都充满了好奇。虽然有的白食乍一吃不一定能够接受，可面对眼前的各种品类，却忍不住想要尝尝鲜。
盛夏的牧场，处处飘着马奶酒香，马奶酒是牧民的最爱，也是很多外地游人对蒙古最初的印象。来到这片好客的草原，开怀畅饮，醇香诱人。
蒙古人一日三餐不能没有肉，也不能没有茶。有客人拜访，还未入座，一碗热腾腾的奶茶，便已经倒满。白食和红食的高脂肪高热量帮助蒙古人抵御严寒，强健体魄，奶茶则是蒙古人解腻、助消化的最佳搭档。
奶茶是随处可喝的，锅茶，却是在重要场合或者招待贵宾时才会有的礼遇，在一桌摆满了白食、红食的餐桌正中央，金黄的铜锅熬煮奶茶，总能吸引着我的目光。
印刻着蒙古记忆，展现着蒙古文化的蒙餐，如今已经成为中国第九大菜系，渐渐的，开始走向全国。相信以美食为媒，我们会更加懂得这个生活在长城以北的草原民族。
作者简介：觉非行记，旅游体验师，旅游摄影师，各平台旅行家。
新浪微博：
觉非行记转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/3570.html
